Rezept: Glutenfreie Walnuss-Kekse nach italienischer Art

Es gibt Rezepte, die man nicht wirklich sucht — sie finden einen.
Genau so ist dieses hier entstanden.

Diese Walnuss-Kekse sind inspiriert von italienischen „Pizzicotti“ — kleinen, weichen Plätzchen, die man vor dem Backen mit den Fingern zusammendrückt, damit sie schöne Risse bekommen. Außen leicht knusprig, innen weich und nussig. Und das Beste: Sie kommen komplett ohne Mehl aus und sind dadurch natürlich glutenfrei.

Mit nur fünf Zutaten, einer Schüssel und 15 Minuten Backzeit sind sie das perfekte Rezept für hektische Adventstage, spontanen Besuch oder einfach, wenn du Lust auf etwas Süßes hast, ohne viel Aufwand.

Weiter unten findest du das vollständige Rezept — und das Video dazu gibt’s wie immer auf Instagram  @bakewithtortmann

Viel Freude beim Nachbacken und Genießen 🤍✨

Zutaten 🛒

• 350 g Walnussmehl (gekauft oder frisch gemahlen)
• 200 g Zucker
• 2 Eiweiß
• 1 TL Vanillepulver
• Puderzucker zum Wälzen

Zubereitung 

1. Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

2. 2 Eiweiß in einer Schüssel cremig aufschlagen.

3. Zucker und Vanille zugeben und weiterschlagen, bis sich der Zucker aufgelöst hat.

4. Walnussmehl unterrühren, bis ein klebriger Teig entsteht.

5. Etwas Puderzucker auf einen Teller geben.

6. Aus dem Teig pingponggroße Kugeln formen (mit Eisportionierer oder Händen), in Puderzucker wälzen und mit Abstand auf ein Backblech setzen. Ergibt ca. 20 Kekse.

7. Die Teigkugeln oben leicht mit den Fingern zusammendrücken, damit kleine Risse entstehen.

8. 15 Minuten backen. Vollständig auskühlen lassen.