Baking Science: Was Natron, Backpulver und Speisestärke in deinem Teig wirklich tun
Was Natron, Backpulver und Speisestärke in deinem Teig wirklich tun
Du hast sie ganz sicher schon verwendet – aber weißt du auch, was sie genau machen?
Natron. Backpulver. Speisestärke.
Sie stecken in fast jedem Rezept – von Cookies über Kuchen bis zu Pancakes. Und doch sorgen sie oft für Verwirrung. Was ist der Unterschied zwischen Natron und Backpulver? Wann braucht man Stärke?
Zeit, das Ganze einmal verständlich aufzudröseln. Willkommen bei Baking Science 🧪
1. Natron = Fluffiness (aber mit Säure)
Natron (auch bekannt als Natriumhydrogencarbonat oder NaHCO₃) ist ein natürlich vorkommendes Backtriebmittel.
Es braucht eine Säure – wie Zitronensaft, Joghurt oder Essig – um zu reagieren. Sobald diese beiden Zutaten zusammenkommen, entstehen kleine Kohlensäurebläschen im Teig. Im Ofen dehnen sich diese aus – und dein Teig geht fluffig auf.
Ideal für:
• Chocolate Chip Cookies mit brauner Butter
• Bananenbrot
• Dünne Pancakes
2. Speisestärke = Struktur und Zartheit
Speisestärke wird nur aus dem stärkehaltigen Teil des Mais gewonnen und ist von Natur aus glutenfrei. In vielen Rezepten wird sie unterschätzt – dabei ist sie ein kleiner Game-Changer.
Sie hilft, Zutaten zu verbinden, gibt dem Gebäck eine zarte, fast schmelzende Textur und sorgt für Stabilität. Perfekt also, wenn du es krümelig und weich magst.
Ideal für:
• Zartschmelzende Cookies
• Shortbread
• Glutenfreie Kuchen
3. Backpulver = Doppelte Fluffigkeit
Backpulver enthält bereits alles, was Natron zum Reagieren braucht – also Natron + Säure + Stärke in einem.
Es beginnt zu wirken, sobald es mit Flüssigkeit in Berührung kommt – und nochmal, wenn Hitze dazukommt. Dieser doppelte Effekt sorgt für extra Volumen. Aber Achtung: zu viel Backpulver kann bitter schmecken.
Ideal für:
• Kuchen
• Muffins
• Fluffige Pancakes
🎓 Unser Fazit:
Je mehr du über deine Zutaten weißt, desto besser gelingt dein Gebäck.
Also: Natron für Säure-Kombis und leichte Teige. Stärke für Struktur und Zartheit. Backpulver für die doppelte Portion Fluff.
Was sollen wir als Nächstes erklären? 👇 Schreib uns in den Kommentaren!